Viticulture
Traditionnellement, les vignes sont plantées en restanques ou 'patamares' en portugais, et le travail annuel combine des techniques manuelles et mécanisées avec l'utilisation d'outils et de tracteurs. Dans les parcelles de vieilles vignes, où les plants sont espacés de manière plus serrée, le travail est entièrement manuel et le sol est labouré à l'aide de chevaux et de charrues. La viticulture suit les normes internationalement reconnues
établies par l'Organisation internationale de lutte biologique et intégrée (OILB) pour garantir l'application de pratiques agricoles durables.

Vinification
Les raisins sont soigneusement récoltés à la main et placés dans des caisses de 20 kg. Étant donné que les vendanges ont lieu entre août et septembre, lorsque les températures peuvent atteindre des niveaux élevés, les caisses de raisins sont stockées dans une chambre froide avec inertisation à l'azote jusqu'au lendemain. Les raisins subissent un tri manuel rigoureux, puis ils sont égrappés, c'est-à-dire que les baies sont séparées de la rafle. Ensuite, ils passent par un second processus de tri, baie par baie, avant d'être transférés dans les cuves de fermentation en acier inoxydable.
C'est là que débute la macération pré-fermentaire à froid (entre 10ºC et 12ºC) pendant 48 heures, permettant une meilleure extraction de la couleur et une concentration accrue des arômes. Après 48 heures, nous inoculons des levures sélectionnées et entamons la routine quotidienne de remontage (processus de déplacement du moût avec ou sans oxygène) et de pigeage (processus d'extraction délicat). Une fois la
fermentation alcoolique terminée, nous lançons une macération post-fermentaire pour affiner les tanins.

Élevage
Sélection des 7 meilleures barriques. Élevage en fût de chêne neuf français pendant 16 mois.
 
Yves Beck: 93/100
La Cuvée “epitoma” est produite uniquement lors de grandes années. Le vin se distingue par son bouquet, tant au niveau de son intensité que sa complexité. Invitantes notes confites, chaleureuses mais également fraîches, avec des parfums de lavande, de baies noires mûres et de tabac blond. Crémeux en bouche, le vin est doté de tannins suaves. Ces derniers offrent une belle assise et sont en phase avec la structure acide. Un vin invitant, abouti que l’on peut commencer de savourer. Bon potentiel de garde. 2024-2034 (source: yvesbeck.wine)

Adrian Van Velsen: 93/100
Rouge pourpre dense, presque noir au cœur. Immédiatement après l'ouverture, le nez révèle un mélange stimulant de parfums, fruits de cerise noire, myrtilles, cuir, poivre blanc accompagné d'une fascinante minéralité ardoiseuse, avec un peu d'air et de température il y a aussi des tons floraux. Franc en bouche, clair et pur comme un ruisseau de montagne, fruit croquant, mûr à la perfection, soutenu par une acidité vive et des tanins distinctifs de très bonne qualité qui ne deviennent perceptibles qu'en finale. Grande harmonie, bonne longueur. Un ensemble de fruits énergétique avec
de la race et un flux de dégustation. Dès maintenant, avec des réserves jusqu'en 2035. (source: vv.Wine.ch).

James.Suckling.com: 92/100
Mûres et myrtilles mûres avec des notes de noix, d'épices et de terre humide. Moyennement corsé à corsé avec des tanins tendus et légèrement croquants, pourtant il est succulent et lumineux avec des fruits noirs généreux et des notes épicées en fin de bouche. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Francisca et Sousão. À boire ou à conserver.