Viticulture
Traditionnellement, les vignes sont plantées en restanques ou 'patamares' en portugais, et le travail annuel combine des techniques manuelles et mécanisées avec l'utilisation d'outils et de tracteurs. Dans les parcelles de vieilles vignes, où les plants sont espacés de manière plus serrée, le travail est entièrement manuel et le sol est labouré à l'aide de chevaux et de charrues. La viticulture suit les normes internationalement reconnues
établies par l'Organisation internationale de lutte biologique et intégrée (OILB) pour garantir l'application de pratiques agricoles durables.
Vinification
Les raisins sont récoltés à la main dans des caisses de 20 kg. Les vendanges ayant lieu entre août et septembre, les températures de récolte peuvent atteindre des niveaux élevés. Les caisses de raisin sont placées dans une chambre froide avec inertisation à l'azote, où elles restent jusqu'au lendemain. Les raisins sont soumis à un tri manuel rigoureux. Après un premier tri, les raisins sont égrappés (séparation des baies de la raffle), puis pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le moût obtenu est laissé dans une cuve inox pendant 24 à 48 heures à basse température, un processus de décantation où le froid permet aux sédiments de se déposer au fond de la cuve. Après décantation, le moût est transféré dans des fûts de chêne français neufs de 400 litres et la fermentation alcoolique commence avec l'ajout de levures sélectionnées. À la fin de la fermentation alcoolique, le vin est sulfité et élevé jusqu'à la mise en bouteille.
Élevage
L'Epitoma est élevé pendant 9 mois en fûts de chêne français neufs de 400 litres avec bâtonnage sur lies.
James.Suckling.com: 93/100
Arômes de nectarines, d'oranges séchées, de noix fraîches et de crème. De corps moyen à corsé, complexe et équilibré avec un caractère plutôt tropical qui s'accompagne de fraîcheur et d'assurance. Poli et délicieux avec une finale crémeuse. Viosinho, verdelho et rabigato. À boire ou à conserver.
Yves Beck: 92/100
Élevé durant 9 mois en barriques, la cuvée “epitoma” convainc par son harmonie et sa complexité. Le bouquet affiche de nombreuses facettes, tant au niveau floral que fruité et épicé ; nuances de fleurs d’acacia, de muguet et d’agrumes tels que citrons et pamplemousses complétées par une touche de poivre blanc. Élancé et vif, le vin a du pep, de la sapidité et est prêt à être savouré. Un vin désaltérant à la finale salivante. Maintenant – 2028 (source: yvesbeck.wine).
Adrian Van Velsen: 92/100
Jaune soutenu. Le nez est intense et complexe, avec des notes de pomme mûre, d'ananas et de cacahuètes grillées, ainsi qu'une légère touche fumée, des nuances de millepertuis et de fleurs séchées, très complexes. Crémeux et rond en bouche au départ, malgré son modeste taux d'alcool de 12%, le vin développe une pression considérable. L'acidité vive est bien intégrée, et le bois soutient le fruit sans le dominer. De style très bourguignon, harmonieux en finale, avec une belle longueur et une note saline distincte.
Un vin blanc de très haute qualité qui se distingue lors de dégustations à l'aveugle avec d'autres vins blancs de terroir du monde entier. À déguster dès maintenant jusqu'en 2032+. (source: vv.Wine.ch).