Viticulture

Traditionnellement, les vignes sont plantées en restanques ou “patamares” en portugais, et le travail annuel combine des techniques manuelles et mécanisées avec l'utilisation d'outils et de tracteurs. Dans les parcelles de vieilles vignes, où les plants sont espacés de manière plus serrée, le travail est entièrement manuel et le sol est labouré à l'aide de chevaux et de charrues. La viticulture suit les normes internationalement reconnues établies par l'Organisation internationale de lutte biologique et intégrée (OILB) pour garantir l'application de pratiques agricoles durables.

Vinification
Les raisins sont soigneusement récoltés à la main et placés dans des caisses de 20 kg. Étant donné que les vendanges ont lieu entre août et septembre, lorsque les températures peuvent atteindre des niveaux élevés, les caisses de raisins sont stockées dans une chambre froide avec inertisation à l'azote jusqu'au lendemain. Les raisins subissent un tri manuel rigoureux, puis ils sont égrappés, c'est-à-dire que les baies sont séparées de la rafle. Ensuite, ils passent par un second processus de tri, baie par baie, avant d'être transférés dans les cuves de fermentation en acier inoxydable.
C'est là que débute la macération pré-fermentaire à froid (entre 10ºC et 12ºC) pendant 48 heures, permettant une meilleure extraction de la couleur et une concentration accrue des arômes. Après 48 heures, nous inoculons des levures sélectionnées et entamons la routine quotidienne de remontage (processus de déplacement du moût avec ou sans oxygène) et de pigeage (processus d'extraction délicat). Une fois la
fermentation alcoolique terminée, nous lançons une macération post-fermentaire pour affiner les tanins.

Élevage
Ancora'douro est élevé dans des cuves en acier inox afin de préserver sa couleur rubis et son fruit frais.
 
Adrian Van Velsen: 89/100
Rouge rubis brillant. Ce vin se présente au nez avec des fruits clairs et purs ; les cerises et les framboises dominent, avec une note herbacée acidulée flottant au-dessus, d'une complexité moyenne. Croquant, juteux, frais en bouche, corps moyen, acidité prononcée, le fruit est délicat, les tanins dosés juste comme il faut, le vin est déjà merveilleusement accessible, coule bien et présente un mélange de baies rouges et noires en finale. C'est encore une fois un choix de la catégorie "Grillwein Plus"
À déguster dès maintenant jusqu'en 2028+ à 16 degrés. (source: vv.Wine.ch).