Note de dégustation
La robe profonde annonce le caractère de ce vin. Cassis, fruits rouges confiturés évolueront vers des notes animales après quelques années. Volume, finesse et élégence s'harmonisent en bouche pour un pommard de grande classe.
 
Conseils de service
Potentiel de garde : 5 à 12 ans
Température de service : 17/18°
Conservation : 12 / 18°
A déguster avec : Gibiers relevés ou marinés, poularde en croûte de sel, fromages affinés
 
Terroir
Secteur géographique : Côte de Beaune
Cépage : 100% Pinot Noir
Date moyenne de plantation : 1940 - 1945
Sol : Forte pente 34%. Roche mère à 30 cm. Texture caillouteuse, limons rouges et calcaires bruns.
Exposition : Sud-est
Culture : Labour des sols, lutte raisonnée et contrôlée dans nos vignes
 
Vinification
Vendanges manuelles en caissettes de 13 kg.
Tri manuel et sélectif des raisins avant éraflage, foulage et mise en cuve.
Régulation des températures, pigeage et fermentation alcoolique en levures naturelles pendant 15 à 20 jours.
Pressurage lent, débourbage et mise en fûts.
 
Elevage
En fûts de chêne pendant 12 mois.
Mise en bouteilles sans filtration.